在有些消費者看來，奶牛直接擠下來的原奶最新鮮、安全，殊不知，直接飲用這種牛奶有可能存在感染病菌等健康風險。上週末，國家食品藥品監督管理總局表示，該局組織有關專家專門解讀原奶，提醒消費者應提高認識，盡量不直接飲用未經殺菌的原奶。
市場：“現擠牛奶”現身網店
原奶是指未經殺菌、均質等工藝處理的原料奶（生奶或生乳）。目前市場上有少量原奶以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。
在內蒙古、廣東省，都出現過奶農將奶牛、山羊直接牽到街頭現擠現賣生奶的現象。擠奶的奶農並未戴手套，周圍不斷有蒼蠅飛來飛去，但即便這樣，購買的市民仍然絡繹不絕。
昨天發現在淘寶上，有不少賣家在銷售現擠牛奶。一家掌櫃號稱“牧場直銷，100%純牛奶現擠現賣”，並稱有“完美的運輸、完美的包裝”。有賣家指出，他們銷售的牛奶是現擠出來後不經過任何處理就直接包裝的，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋，一天就能送到北京。
專家：原奶極易受微生物污染
專家表示，由於未經過均質工藝處理，原奶的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來“黏稠”、“風味濃郁”的感官印象。但由於營養豐富等特點，原奶是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的，主要是來源於環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。
因此，如果原奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。比如，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等與人類關係密切的牲畜體內，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類、奶製品等而被感染。美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織/世界衛生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自於未經過巴氏消毒的乳製品和未煮熟的肉製品。
專家表示，原奶沒有經過任何消毒處理，而且產奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。因此建議消費者不要直接飲用原奶。
知名乳業專家王丁棉表示，原奶是可以出售給個人消費者的，但消費者一定要煮開了才能飲用。不過消費者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購買原奶，尤其是網購的原奶，如果不能保證密封以及全程4-6攝氏度的冷鏈運輸，很容易變質。
王丁棉同時還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預包裝牛奶營養成分好，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開的母乳更營養一樣，但是原奶只有經過加工才能保證更好更安全地出售給消費者。
相關：企業使用原奶也有標準
對於乳製品生產企業來說，其收購的原奶也是有嚴格的國家標準的，不合格的原奶不允許進入生產環節。
專家表示，天然優質的原奶是指產自健康動物的乳房，整個生產過程按規範操作，最終檢測結果為細菌數低、體細胞數低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉澱物和異味、不摻水的自然乳。
為了保障原奶的質量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。我國標準規定，生乳菌落總數不得超過
2×106CFU/g（mL）。
因此，專家建議監管部門應加強對現制現售原奶飲品的監管，防止不合格原奶的銷售；乳品加工企業應在原奶收購過程中，加強對其質量的檢查力度，全面監控，不留死角，保證收購原奶的質量安全；消費者則應提高認識，盡量不直接飲用未經殺菌的原奶。
引發細菌性食物中毒的常見原因
一是生熟交叉污染。如熟食品、接觸熟食品的容器或手等與生的食品原料或接觸過生的食品原料的容器接觸後產生污染，易造食品腐爛。二是食品貯存不當。如熟食品一般在10℃至60℃之間的溫度條件下存放2小時以上，就容易腐爛，不能長時間貯存。三是食品未燒熟煮透。最為常見的主要是四季豆、豆漿、土豆等食品，食品燒製時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。四是夏季涼菜食品應清洗乾淨，保持一定溫度，防止腐爛變質，避免有害細菌的繁殖。五是對於動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料，應用流動的潔淨水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細菌，避免造成污染菌的存留。六是堅決杜絕採食野生菌。
市場監管局提醒消費者：在就餐過程中，發現餐飲服務單位供售腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或者感官性狀異常的食品等行為時，應及時向市場監管局或相關部門投訴舉報。在餐館酒店就餐時，應主動索取發票等就餐憑證。如就餐過程中如出現食物中毒症狀，應及時到醫療機構就診，並向市場監督管理部門及相關單位舉報投訴。
本文來源 家庭醫生在線
