許多人認為吃生菜比較健康，然而其實有些蔬菜煮熟了比生吃更營養，一起來看看有哪些——
1. 番茄
煮過的番茄能增加人體全面對抗氧化物的吸收，特別是「茄紅素」，它是一種重要的植物化學物，有助於對抗癌症和心臟疾病。
2. 胡蘿蔔
研究發現，水煮或蒸過的胡蘿蔔能保存胡蘿蔔素，像茄紅素一樣，胡蘿蔔素也屬於能幫助對抗癌症的抗氧化物。煮過的胡蘿蔔也能增加β-胡蘿蔔素，其能轉成維生素A，促進皮膚、免疫系統和眼睛的健康。
3. 蘆筍
加熱後的蘆筍能讓身體吸收「阿魏酸」（ferulic acid），這是另一種重要的抗氧化物。慢烤或蒸煮蘆筍能幫助分解植物細胞壁，讓你的身體更容易吸收抗癌營養素。
4. 菠菜
加熱的菠菜比生的菠菜擁有更多抗氧化物，維生素A也隨著增加。綠色蔬菜含有稱為「草酸」（oxalic acid）的抑制物，它會阻止吸收鈣質、鐵和鎂，而烹煮過的菠菜能分解草酸，讓營養更容易被吸收。
5. 紅甜椒
和番茄一樣，烹煮紅甜椒有助於釋放茄紅素。此外，研究顯示烹煮過的青椒能減少人體內的膽固醇，比吃生的青椒還要好。
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