導語：隨著秋涼到來，天氣變冷，每天只吃果蔬的減肥方法要趕緊停下，要把蛋白質補足。（來源於：39健康網）
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如今，年輕女性往往擔心被貼秋膘，希望能瘦一些。對“怎麼樣營養健康的貼秋膘，同時又能夠控制體重”的問題。范志紅建議，女性減肥肯定是不打算增加體重，但也要以良好的體成分（充足肌肉）作為基礎。
夏天，由於天氣炎熱，不少人胃口較差，食慾不振。隨著立秋時節的到來，天氣開始轉涼，而立秋這一天民間素有“貼秋膘”一說。立秋，就是指暑去涼來，秋風一起，胃口大開，想吃點好的，補償夏天的損失，補的辦法就是貼秋膘。
那麼，許多人都在關心，怎樣“貼秋膘”才是營養健康的。特別是對於一些想貼秋膘，同時又希望控制體重增長的人群，在貼秋膘的時候，需要注意哪些。在此，39健康網特別邀請到了中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅，向大家介紹立秋如何貼秋膘才能夠營養健康，還能夠控制體重的增長等相關知識。
“貼秋膘”可增強冬春抵抗力
立秋是秋天的開始，因此立秋開始就要注意按照秋天的養生方式進行飲食了。立秋為何要“貼秋膘”？范志紅介紹，貼秋膘的說法來自生活水平較低的時代。那時人們食物不足，本來就難得長肉，皮下脂肪太少，到了炎熱的夏季，沒有空調，沒有電扇，熱得汗流浹背，食慾不振，把那點兒僅有的皮下脂肪又削去一層，連肌肉也因暑熱而損耗。
到了立秋之時，好容易暑熱減退，食慾恢復，就要提醒自己多吃一些。一則秋日是豐收季節，各種食物供應日益豐富，有足夠的營養資源可以享用；二則立秋之後天氣會日益轉涼，為了應付寒冷的冬天，身上一定要開始充實肌肉，儲備脂肪，保暖禦寒。按老話兒，如果秋日不做營養儲備，冬春抵抗力差，就容易罹患各種疾病。
“貼秋膘”補足營養因人而異
傳統上，貼秋膘的方法就是吃動物性食品和各種麵食。燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包，反正各種好吃的東西無不是貼秋膘的上好選擇。問題是，現代都市人肥胖比例那麼高，到了秋天，人人都需要給自己再貼上幾斤肥肉嗎？范志紅說道，這是非常值得商榷的問題。
與其像過去那樣，讓自己多吃大魚大肉，多吃各種加了油的麵食，還不如考慮一下，夏天我到底缺了些什麼營養，然後按需求補足即可。脂肪是大可不必增加的，因為我們身上儲備的資源就足夠豐富了。如果這也能算貼秋膘的話，就算是與時俱進的貼法兒了。
“貼秋膘”不必過度擔心長肉
如今，年輕女性往往擔心被貼秋膘，希望能瘦一些。對“怎麼樣營養健康的貼秋膘，同時又能夠控制體重”的問題。范志紅建議，女性減肥肯定是不打算增加體重， 但也要以良好的體成分（充足肌肉）作為基礎。隨著秋涼到來，天氣變冷，每天只吃果蔬的減肥方法要趕緊停下，要把蛋白質補足。
這樣雖然有可能暫時增加體重，但這是因為此前減肥損失的蛋白質和水分過多，虛假體重下降需要擠擠水分。只要體型沒有不良變化，無需因為體重略有上升而感覺恐慌。待身體補足營養，再增加運動，後面的體重下降更真實，體型也會變得更好。
三高患者怎樣去“貼秋膘”
“貼秋膘”是中國傳統習俗，但貼秋膘也並非人人適合。三高（即高血壓，高血脂，高血糖）患者應該怎樣去貼秋膘呢？范志紅建議，三高患者不需要貼膘增體重。
另外，三高患者需要做的可能是趁秋涼適當多增加室外活動，增加肌肉。食物中要注意保證優質蛋白質，如肉蛋奶（具體數量見膳食寶塔），先吃一些蛋白質食物和蔬菜，再開始吃主食，是有利於控制血糖的。運動的同時保證蛋白質充足攝入也有利於預防老年人的肌肉衰減體能下降問題。
“貼秋膘”的營養健康食品
民以食為天，既然是“貼秋膘”，肯定少不了美食。據了解，老北京的習俗是立秋這天要多吃肉“貼秋膘”，儲存下豐厚的資本好過冬禦寒，家家要燉肉，或者燉雞、燉鴨等。立秋是一個很重要的節氣，人們當然忘不了吃得養生。在此，范老師推薦了五類“貼秋膘”的健康食品，可以提供給大家參考：
一類是綠葉菜和橙黃色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，如黃瓜冬瓜西瓜甜瓜西葫蘆之類，還有番茄、桃子等，總體而言，其中類胡蘿蔔素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，體內維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節容易發生暗視力下降、眼睛乾澀、呼吸道容易感染之類維生素A 不足問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。多吃綠葉菜和橙黃色蔬菜，如芥藍、菠菜、綠菜花、胡蘿蔔、南瓜等，就可以解決這個問題。
二類是各種發酵食品。夏天人們食慾不振，通常又會多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能比較弱。因此，到了秋天，體重較輕、消化不良的人應當適當多吃一些營養豐富又幫助消化的食品，發酵食品就有這個好處。發酵時微生物會產生大量B族微生物，同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素，使其中的微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。比如各種發酵麵食品，大米發酵製成的醪糟，豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵製成的酸奶等。
三類是各種薯類。薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質，膳食纖維比較豐富。古人認為它們“滋補”，很可能是因為它們有利於提高胃腸的消化吸收能力； 而現代研究認為它們作為主食食用有利於預防高血壓等慢性病。秋季正是薯類出產的旺季，經常吃一些山藥、甘藷、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米麵的替換品，如能配合其他富含蛋白質的食物，就是非常好的健康主食。
四類是各種蛋類。儘管蛋類含有膽固醇，但不能忘記它在營養上的優勢。蛋類的蛋白質質量好，脂肪酸質量較高，含有12種維生素，富含卵磷脂，這都是秋天應當適當補充的營養物質。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調時，胃腸消化負擔較小，對兒童尤其是重要的營養來源。目前流行病學研究已經確信，健康人每日吃一個帶黃的雞蛋，不會引起膽固醇升高問題；糖尿病人每週限制在4個雞蛋以內也是不用擔心的。
五類是各種堅果。每日1勺果仁有利於心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。最好不要炒得太乾太燥，因為入秋後氣候會日益乾燥，多吃炒乾的堅果嗓子會不舒服。建議用原味生食、五香煮和輕烤的方式，比如沒烤過的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，輕烤的巴旦木、開心果和腰果。