[健康飲食] 吃麻辣鍋不拉肚子的祕訣
你對麻辣鍋又愛又恨，好吃，卻每吃必拉。專家教你緩解麻辣人生的不適。
天氣逐漸轉涼，街頭巷尾瀰漫著麻辣鍋獨有的濃郁香氣，益顯誘人。
但不少人吃香喝辣後卻會立刻胃痛、拉肚子，甚至覺得肛門熱辣辣的、還會出血。店家與辣友們競相傳授吃辣撇步，牛奶、優酪乳、糖水、烏梅汁、冰、醋……，各種說法紛紛出籠。到底這些祕方可信嗎？真能解辣或避免腸胃不適嗎？
書田診所胃腸肝膽科主任邱展賢表示，其實這些偏方都只能舒緩吃辣時口腔中的刺激感，對腸胃幫助不大。想要解決胃痛、拉肚子問題，關鍵還在必須儘速排清體內辣的刺激來源—辣椒素。
吃麻辣鍋時覺得辣得受不了，是因為辣椒中含有辣椒素，身體有黏膜的部位接觸到辣椒素，就會受到刺激。而且辣椒素無法被人體吸收，所以從吃進嘴裡那一刻起，只要辣椒素尚未離開身體，就會從嘴、胃腸，一路辣到肛門，直到完全排出體外為止。
身體各部位的黏膜對辣的刺激反應不盡相同。邱展賢解釋，兩片嘴唇腫成香腸嘴是因為辣椒素刺激口腔黏膜，引起水腫、疼痛感。
腸胃道黏膜雖沒有疼痛感，但受刺激時會加快蠕動，儘速把入侵物排掉，腸子同時分泌大量水分稀釋辣椒素，造成許多人吃完辣就肚子脹、絞痛、一直跑廁所。
肛門受到辣椒素刺激時，則使人不停地想上廁所。即使上完了卻仍覺得有東西在肛門口，想拉卻怎樣也解不出來，因此導致肛門紅腫，須等辣椒素都排乾淨了才會消腫。
身體各部位解辣方式不同
針對身體各部位黏膜的不同反應，必須採取的解辣方式也不一樣。要緩解辣椒素對口腔的刺激，根本沒有什麼偏方或大道理，就只要搭配著吃「不辣的」東西即可，馬偕紀念醫院營養課營養師吳冠蓁表示，不只是流傳的那些偏方，甚而任何不辣的食物，甜的、鹹的、酸的、冰的……都可以讓味蕾感覺轉移掉。
作者 ： 李依蓉
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